餐饮行业火热，怎样去选择并且合理的搭配商用厨房设备呢？(商用厨房设备选择武厨)

2022-07-31580

厨房设备的配置和区域划分的合理性在酒店厨房设备、饭店、餐饮食堂、学校食堂和院校食堂的餐饮部门都是非常重要的。厨房设备配置的好坏，科学合理与否，不仅直接影响到厨房的投资建设和菜品质量，还涉及到厨房的生产能力、人员配置和工作效率，厨房的工作环境对员工和工人的健康有着长期的影响。

除了厨房功能日益完善外，根据布局的要求，考虑到安全、卫生、实用、节能等更多的原则。但以人为本、实用主义仍然是现代厨房设备配置的主要原则。

在厨房设备选配前首先需要了解用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，也是确定主要设备、数量、型号的依据。另外需要了解用户可供应的能源，如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源。其次厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要考虑的，最后就是根据自己的预算情况和投资状况进行选配。

在厨房设备的选配中要根据平面布置，综合考虑厨房的工作区域划分、功能实际和主要设备配置等问题，考虑安全、卫生、实用以及美观、节能等因素。

一、厨房设备的选择

1、厨房设备选择应根据餐饮店的档次和经营的具体情况而定。一般的餐饮店如果选购设备过于，数量品种过多，不但没有必要，而且会加大资金的成本，得不偿失。

2、购进厨房设备应根据厨房的规模、面积以及具体环境而考虑。应该以厨师工作方便、易于检修为原则。

3、应选择能源耗量较低、节能、体积小而功率大的厨房设备。

4、应选择无污染、低噪音、安全系数高，各类防护措施墙的厨房设备，乙方厨房工作人员受伤。

二、厨房设备合理的使用

1、正确合理地使用厨房设备是餐饮店重要管理内容之一。制定有效的厨房设备管理办法及执行条例，可使各种设备合理使用，减少不合理磨损，避免不合理的损伤，从而减少故障，保证厨房设备正常运转，提高厨师劳动生产率。

2、要想多出产品、出好产品，在厨房设备的使用上应做到：厨师必须掌握厨房设备的心梗、工作原理和使用方法。应熟知“四懂三会”，即：懂设备性能，懂设备结构，懂设备原理和懂设备用途；会使用设备，会保养设备，会排除设备故障。

3、企业对使用厨房设备的人，要加强管理和培训，设专人负责。

4、工作时按操作规程办事，厨房设备在运行中，不说笑打闹，精神要集中。在机械设备开动后，不要离开工作地点，如听到异常声响要及时停机。